蔬菜中甲醛超标！？这句话不知什么时候出现在了我们日常生活中☟☟☟

豆腐特别白是因为添加了甲醛；金针菇有异味，是因为泡了甲醛；胶带捆蔬菜会残留甲醛……

有的网友比较较真严谨，采用室内甲醛测试剂盒测试食用菌甲醛含量，结果显示，香菇等食用菌上存在甲醛！？引起了不少人的恐慌。

难道甲醛真能这么畅通无阻地流入市场？我们还能放心吃菜吗？

这些常见菜是“甲醛菜”？

1-特别白的豆腐掺了甲醛？

有一种说法认为商家为了美观会在豆腐中添加甲醛，使其更白。但实际上，豆腐的颜色主要由豆子种类、凝固剂用量和过滤程度决定。因此，仅凭颜色判断豆腐是否含甲醛并不准确。

此外，根据《食品安全法》和《农产品质量安全法》，将甲醛用作食品加工助剂是违法的，正规渠道购买的食品无需过分担忧甲醛问题。

2-金针菇的异味是甲醛味？

袋装金针菇的刺鼻气味被误认为是甲醛所致，但这其实是金针菇在运输过程中因温度差异产生的无害挥发性醛类气体，与甲醛无关。

商家通常不会使用甲醛作为杀菌剂，这样既不经济又容易被察觉。

3-胶带绑蔬菜导致甲醛残留？

关于胶带绑蔬菜会导致甲醛残留的说法，其实并不准确。

这种胶带主要是涂有粘合剂的塑料膜，与甲醛关系不大。在自然环境下，胶带降解释放大量甲醛的可能性极低。且甲醛具有水溶性和挥发性，很难长时间残留在蔬菜上，烹饪后更是会被消除。

此外，甲醛作为一种水溶性、挥发性极强的物质，就算存在于蔬菜表面，也很难长时间残留，经过烹饪后更是早已被消灭殆尽。

4-蔬菜中为何能检测出甲醛？

蔬菜中检测出的甲醛大多是内源性甲醛，是生物新陈代谢过程中的正常产物。事实上，许多食物中都含有少量甲醛，如苹果、肉类和食用菌。因此，在蔬菜中检测出少量甲醛是正常现象，无需过度担忧。

数据显示，苹果含有甲醛为6.3-22.3mg/kg，牛肉、猪肉、羊肉以及禽肉类含有甲醛2.5-20mg/kg，冬菇含有甲醛130mg/kg，甲醛天然存在于大部分食物。

因此，在蔬菜中检测出少量甲醛属于正常现象，不必太过担心。

三步远离甲醛食物

1-甲醛毒性与浓度有关，不必恐慌

·甲醛的危害

甲醛被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。

当人体吸入过量甲醛时，体内的酶难以处理，就会造成体内蛋白质性状改变，或是失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。

而误食大量甲醛，更是会造成急性中毒，严重情况会导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损，甚至是死亡。

·不谈剂量，甲醛未必可怕

甲醛的毒性与其浓度有关。日常生活中接触到高浓度甲醛的概率很低，且仅通过食物摄入很难达到有害剂量。

吸入是甲醛摄入的主要途径，因此保持室内空气流通和避免长时间暴露在高甲醛环境中是关键。

世界卫生组织报告显示，以吸入方式摄入甲醛，甲醛浓度控制在每立方米0.1mg为合格，但一般而言，甲醛浓度为每立方米0.06mg时，人们就已经能感受到甲醛存在。

因此，生活中大部分低于合格标准的甲醛都能被人分辨出来，从而可以主动避免长期低量摄入。

2-做好这三步，远离甲醛食物

·选择正规渠道购买食品

选择正规、大型超市或者有相关资质的农贸食品市场。

· 完全加热再食用

甲醛具有高温易挥发的特性，烹饪时确保食物完全加热以降低甲醛摄入风险。

·保持饮食均衡多样

均衡多样地摄入，减少单一食物摄入量，降低食物问题发生风险。

3-这些蔬菜吃前注意

蔬菜的甲醛问题碰到的概率极低，另一种藏在蔬菜中的隐患，却与我们息息相关，那就是蔬菜的寄生虫问题。

·寄生虫隐患的来源

生吃某些蔬菜也存在感染寄生虫的风险！主要原因有三点 ：

①寄生虫与蔬菜生活环境相同，因此附着到蔬菜上；

②蔬菜在施肥、灌溉过程中，受到寄生虫、虫卵污染，尤其是使用农家肥灌溉的蔬菜，被寄生虫污染的概率大大上升；

③蔬菜在运输过程中与其他蔬菜磕碰，导致沾染上寄生虫。

·易藏寄生虫的常见蔬菜

荸荠、菱角、茭白、莲藕

这四类蔬菜都是常见水生植物，生长在潮湿水田环境或是地下沼泽中，生吃存在感染布氏姜片吸虫的风险。

这种寄生虫的幼虫会寄生在小肠中并导致姜片虫病。误食这种寄生虫的囊蚴，感染者会出现腹痛、腹泻、食欲不振等症状，后期可能出现浮肿、腹水，严重者会营养不良，影响身体和智力的生长发育，甚至导致死亡。

由于寄生虫不耐高温。因此，在食用这些蔬菜时应确保充分烹饪以避免感染风险。

·水芹菜，肝片形吸虫的载体

水芹菜主要生长在南方田边、河沟等潮湿、松软、肥沃的土壤中，与它相关的寄生虫叫做肝片形吸虫，是一种寄生在牛、羊以及其他哺乳动物胆管内的寄生虫。可能通过螺类和水生植物作为中间宿主传播。

如果误食了带有这种寄生虫囊蚴的水芹菜，可能导致肝片形吸虫病，引起肝脏疾病如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等，症状包括黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等。

此外，这种寄生虫还可能异位寄生在肺脑、眼眶、皮下等部位，对人体健康构成长期威胁，它们在人体内寄生最长可达12-13年。

因此，在食用水芹菜前，务必彻底洗净并炒熟。

4-让菜越洗越脏的方法，你可能一直在用！

·这些错误洗菜法，你踩坑了吗？

虽然洗菜人人都可以做，但并不是人人都会做，以下这几种洗菜方式，不仅不能有效去除脏污，还可能让蔬菜的营养大打折扣。

①长时间浸泡

长时间浸泡蔬菜不仅不能有效去除农药残留，反而可能导致蔬菜的营养流失和细胞壁变软，使得污染物更容易渗透。

②先切后洗

切完后再洗菜也是一大踩雷区，有人觉得这样更干净，但其实蔬菜切开后，切后再洗容易增加蔬菜切面受污染的风险，同时可能导致水溶性营养物质的流失。

③盐水洗菜

虽然盐水可以去除部分蔬菜中的虫卵和昆虫，例如西兰花、宝塔菜等。但但普通蔬菜最好别用盐水，高浓度的盐水可能破坏蔬菜表皮细胞，增加污染物渗透的风险。

·正确洗菜这样做

①流水清洗

通过水流的冲刷和双手揉搓，可以有效去除蔬菜表面的污渍，同时避免营养流失和二次污染。对于绿叶蔬菜，需打开菜叶冲洗到菜心；土豆、南瓜等蔬菜可用小刷子协助清洁缝隙中的污垢。

②削皮

对于土豆、胡萝卜等瓜类蔬菜，削皮是一种简便有效的去除表面异物和农药残留的方法。

③焯水

焯水不仅可以提高水的溶解度加速农药分解，杀死寄生虫，还能去除蔬菜中的草酸，避免其对人体健康的不良影响。特别是草酸含量较高的苋菜、菠菜等蔬菜，建议焯水后再进行烹饪。

草酸作为一种常见有机酸，草酸能在体内与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收利用，影响骨骼健康，尿液浓缩情况下，还可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。

过量摄入草酸，还容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻等肠胃问题。

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