香椿含有致癌物,吃多了会得癌症?提醒:3种人才真的要少吃

立春已过,要是谈起春天的味道,那必然少不了香椿。

香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鱼.......不少人可能已经跃跃欲试准备好了菜谱,想要尝鲜,那你的钱包可要大出血了,最近香椿上市的价格是160/公斤,比牛羊肉、海鲜都贵。

而且“江湖”上还有不少香椿的风言风语,一些人把香椿看做是“危险”的食物,认为它有毒还致癌是真的吗?

 香椿含有致癌物,吃多了会得癌症?提醒:3种人才真的要少吃

一、香椿明明很臭,为什么要叫香椿?

香椿天生就是“话题王”,在野菜里它相当于“王者”存在,气味也是非常“霸道”。

香椿到底什么味?有人形容,带点大蒜的辛辣,也有一丝硫磺味,但细闻又有点花香,甚至还有人形容为鸡屎味……就是这种难以描述的问题,喜欢的人,把它当宝,不喜欢的人,称其为“生化武器”。

为何香椿气味这么复杂?这就源于它含有多种物质

1、谷氨酸——鲜味

首先,香椿中含有大量的谷氨酸,这是一种酸性氨基酸,味精里就含这种物质,这也是香椿做菜为什么这么鲜的原因。

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2、硫类物质——臭味

臭味又是怎么回事?这是源于香椿中含硫类物质,类似于韭菜、大葱一样,都会含有特殊气味,这也是香椿会带有刺激性气味的原因。

3、挥发性物质——刺激性

香椿中还含有多种挥发性物质,比如石竹烯、榄香烯、紫罗兰酮、以及脂醇类物质,这也是细嗅香椿,总能闻到各种“惊喜”。

香椿的“香”或“臭”每个人的评判标准不一,但是香椿的营养还是挺香的。

香椿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分,可以说是美味营养兼并。

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二、香椿有毒还致癌?是真的还是假的?

小艾打开网络搜索,还真的发现了不少因食用香椿中毒的新闻。

“香椿炒鸡蛋引发大抢救!请把这个病例提醒所有人”

“一盘香椿将七旬老人送进ICU!香椿吃不对会中毒!”

......

新闻中将香椿害人的原因指向了亚硝酸盐——亚硝酸盐在进入人体后,会侵占血红蛋白,造成组织缺氧,引起患者嘴唇、指甲发紫,并有头痛、恶心等表现,亚硝酸盐还容易与胺类物质结合,最终成为强力的致癌物亚硝胺

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但是一般正常吃香椿并不会导致中毒、致癌。香椿在整个生长周期亚硝酸盐的含量变化大约在1.475-2.778微克/克之间虽然相对于其他蔬菜,亚硝酸盐含量较高,但一个60公斤的成年人,至少一次性吃1.6千克的香椿才可能引起亚硝酸盐中毒,偶尔食用,是不会对健康造成影响的。

三、香椿味美,吃起来也要掌握方法

1、香椿选择:

想要健康尝鲜,香椿还是最好选择新鲜的嫩芽,不同时期,香椿含有的亚硝酸盐含量不同,对比下来,越新鲜,越嫩含有的亚硝酸盐也越低。因此香椿最好现买现做,吃比较嫩的新鲜叶子。

2、烹饪

吃香椿前,一定要记住:必须焯水研究表明,香椿灼烫1分钟,可以有效去除80%的亚硝酸盐和硝酸盐,所以烹饪前,最好先用热水灼烫一下。 

3、特殊人群

山西省中医院肺病科高苗苗医师表示,香椿虽美味,但部分人也要控制食用,对于像糖尿病患者这类阴虚、燥热的患者,食用容易加重肝火;体质虚弱、患病初愈也不适合食用;香椿含钙质较高,对于肾结石患者应尽量避免食用。


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